الاثنين ١٢ / أكتوبر / ٢٠٢٦
وكالات - الشبيبة
كشفت خبيرة روسية أن لحوم الأبقار، خصوصًا ذات اللون الأحمر الداكن، تُعد من المصادر الغذائية الغنية بالحديد الذي يسهل على الجسم امتصاصه، ما يجعلها خيارًا مناسبًا للمساعدة في تحسين مستويات الهيموغلوبين في الدم.
ورصدت «الشبيبة» ما نشره موقع «روسيا اليوم»، نقلًا عن البروفيسورة يلينا ليتفينوفا، رئيسة قسم تكنولوجيا اللحوم ومنتجاتها بجامعة التكنولوجيا الحيوية الروسية، التي أوضحت أن المنتجات الحيوانية تحتوي على حديد «الهيم»، وهو أحد أشكال الحديد التي يمتصها الجسم بكفاءة أعلى مقارنة بالحديد الموجود في المصادر النباتية.
وأشارت إلى أن نحو 90% من حديد الهيم الموجود في اللحوم يرتبط بالميوغلوبين، مقابل 10% يرتبط بالهيموغلوبين، موضحة أن خلايا الأمعاء تستطيع امتصاص جزيء الهيم كاملًا، ما يعزز استفادة الجسم من الحديد الموجود في اللحوم.
وبيّنت أن محتوى الميوغلوبين يختلف باختلاف نوع اللحم وعمر الحيوان، إذ تتراوح نسبة الحديد في لحم العجل بين 0.01% و0.03%، وترتفع في لحوم الأبقار البالغة إلى ما بين 0.04% و0.06%، وقد تصل إلى ما بين 0.08% و0.10% في لحوم الأبقار الأكبر سنًا، وفقًا للبيانات التي أوردتها.
وأضافت أن العضلات الأكثر نشاطًا تحتوي عادةً على كميات أكبر من الميوغلوبين، ولذلك يُفضّل اختيار قطع اللحوم ذات اللون الأحمر الأكثر كثافة للاستفادة من محتواها من الحديد.
ولفتت إلى أن تناول اللحوم إلى جانب الأطعمة الغنية بفيتامين «سي» يساعد على تعزيز امتصاص الحديد، ومن أبرزها الفلفل الحلو والبروكلي والطماطم والملفوف والخضراوات الورقية.
وأكدت الخبيرة أن انخفاض مستوى الهيموغلوبين لا يُعالج بالغذاء وحده في جميع الحالات، مشددة على أهمية تحديد السبب الأساسي وراء انخفاضه من خلال استشارة الطبيب، ثم اتباع نظام غذائي متوازن يلبي احتياجات الجسم.
