زيوت الطبخ.. احذر الاستخدام الخاطئ

مؤشر الأربعاء ٠٣/يناير/٢٠١٨ ٠٣:٣٣ ص
زيوت الطبخ.. احذر الاستخدام الخاطئ

مسقط -
يُمثّل‭ ‬اختيار‭ ‬السلع‭ ‬أحد‭ ‬الأسس‭ ‬المهمة‭ ‬في‭ ‬الثقافة‭ ‬الاستهلاكية، ‬فمن‭ ‬خلاله‭ ‬يستطيع‭ ‬المستهلك‭ ‬التفريق‭ ‬بين‭ ‬الصالح‭ ‬والضار، والجيّد‭ ‬والرديء، الأمر‭ ‬الذي‭ ‬يؤدي‭ ‬إلى‭ ‬حماية‭ ‬صحته‭ ‬بشكل‭ ‬مباشر‭ ‬وغير‭ ‬مباشر.‭ ‬ولا‭ ‬يقتصر‭ ‬الدور‭ ‬الذي‭ ‬تقوم‭ ‬به‭ ‬المؤسسات‭ ‬والهيئات‭ ‬المشرفة‭ ‬على‭ ‬حماية‭ ‬المستهلكين‭ ‬حول‭ ‬الغش‭ ‬والتضليل‭ ‬ورفع‭ ‬الأسعار‭ ‬فقط، إنما‭ ‬يتعدّى‭ ‬إلى‭ ‬توعيتهم‭ ‬بكل‭ ‬ما‭ ‬من‭ ‬شأنه‭ ‬الإضرار‭ ‬بصحتهم‭ ‬وضياع‭ ‬أموالهم، ومن‭ ‬ذلك‭ ‬التوعية‭ ‬ببعض‭ ‬السلع‭ ‬التي‭ ‬قد‭ ‬يؤدي‭ ‬الإكثار‭ ‬منها‭ ‬أو‭ ‬الخطأ‭ ‬في‭ ‬استخدامها‭ ‬إلى‭ ‬أضرار‭ ‬صحية‭ ‬وخيمة‭ ‬تظهر‭ ‬آثارها‭ ‬على‭ ‬العيان. ‬وتسلّط‭ ‬صفحة‭) ‬المستهلك‭(‬ لهذا‭ ‬الأسبوع‭ ‬الضوء‭ ‬على‭ ‬الزيوت‭ ‬وإعادة‭ ‬استخدامها‭ ‬وآثار‭ ‬ذلك‭ ‬على‭ ‬الصحة، والبدائل‭ ‬المُتاحة‭ ‬عبر‭ ‬آراء‭ ‬مختصين‭ ‬ومستهلكين‭.‬

في‭ ‬البداية‭ ‬تقول‭ ‬صفاء‭ ‬بنت‭ ‬سيف‭ ‬العامرية‭ ‬بأنهم‭ ‬كانوا‭ ‬في‭ ‬السابق‭ ‬يستخدمون‭ ‬الزيوت‭ ‬النباتية‭ ‬لطبخ‭ ‬الأطعمة‭ ‬ومن‭ ‬المعروف‭ ‬أن‭ ‬هذه‭ ‬الزيوت‭ ‬تُعرف‭ ‬بالزيوت‭ ‬المهدرجة‭ ‬والتي‭ ‬تعرّضت‭ ‬لدرجات‭ ‬عالية‭ ‬من‭ ‬الحرارة‭ ‬والضغط‭ ‬وتمت‭ ‬إضافة‭ ‬الهيدروجين‭ ‬لها‭ ‬فبالتالي‭ ‬فهي‭ ‬مضرة‭ ‬بصحة‭ ‬الإنسان‭ ‬حيث‭ ‬تسبب‭ ‬زيادة‭ ‬الوزن‭ ‬والإصابة‭ ‬بالاضطرابات‭ ‬في‭ ‬المعدة‭ ‬ناهيكم‭ ‬عن‭ ‬ارتفاع‭ ‬نسبة‭ ‬الكولسترول‭ ‬في‭ ‬الدم‭ ‬مما‭ ‬يؤدي‭ ‬إلى‭ ‬تجلط‭ ‬الدم‭ ‬في‭ ‬الشرايين‭ ‬ومشاكل‭ ‬القلب‭ ‬والإصابة‭ ‬بمرض‭ ‬السكري‭ ‬وكذلك‭ ‬الزهايمر‭.‬
‭‬وتوضح‭ ‬بأنهم‭ ‬قاموا‭ ‬بإيجاد‭ ‬بدائل‭ ‬أخرى‭ ‬لطبخ‭ ‬الأطعمة‭ ‬حيث‭ ‬يستخدمون‭ ‬حاليا‭ ‬زيت‭ ‬جوز‭ ‬الهند‭ ‬لكن‭ ‬بعض‭ ‬الأشخاص‭ ‬قد‭ ‬يميّزون‭ ‬تغييرا‭ ‬في‭ ‬الطعم‭ ‬أو‭ ‬يحسونه‭ ‬ثقيلا‭ ‬رغم‭ ‬أنه‭ ‬لا‭ ‬يعطي‭ ‬نكهة‭ ‬مختلفة، ورغم‭ ‬أن‭ ‬سعره‭ ‬مرتفع‭ ‬إلا‭ ‬أنه‭ ‬يمكن‭ ‬الحصول‭ ‬عليه‭ ‬من‭ ‬محلات‭ ‬المواد‭ ‬العضوية‭ ‬أو‭ ‬في‭ ‬محلات‭ ‬السوبرماركت‭ ‬الكبيرة‭.‬ وكذلك‭ ‬يستخدمون‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬الطبخ‭ ‬حيث‭ ‬إنه‭ ‬يعطي‭ ‬نتائج‭ ‬جيّدة، أما‭ ‬الحل‭ ‬المثالي‭ ‬لاستبدال‭ ‬زيوت‭ ‬القلي‭ ‬فهو‭ ‬الطبخ‭ ‬بدون‭ ‬زيوت‭ ‬حيث‭ ‬إنه‭ ‬أكثر‭ ‬صحة‭ ‬وأقل‭ ‬سعرا‭ ‬وأخف‭ ‬على‭ ‬المعدة‭ ‬ويساعد‭ ‬في‭ ‬الحفاظ‭ ‬على‭ ‬الوزن.
‬وتقول‭ ‬العامرية‭:‬ تعرّض‭ ‬الكثير‭ ‬من‭ ‬أقاربنا‭ ‬إلى‭ ‬عدة‭ ‬أمراض‭ ‬وكان‭ ‬سببها‭ ‬الزيوت‭ ‬النباتية‭ ‬منهم‭ ‬أطفال‭ ‬وكبار‭ ‬تعرّضوا‭ ‬للسمنة‭ ‬وتجلط‭ ‬الدم‭ ‬في‭ ‬الشرايين‭ ‬وتعرّضت‭ ‬شخصيا‭ ‬إلى‭ ‬اضطرابات‭ ‬في‭ ‬المعدة‭ ‬سببها‭ ‬الزيوت‭ ‬النباتية، لذا‭ ‬أقترح‭ ‬أن‭ ‬يتم‭ ‬حظر‭ ‬الزيوت‭ ‬النباتية‭ ‬من‭ ‬الأسواق‭ ‬واستبدالها‭ ‬بزيوت‭ ‬بلدية‭ ‬وزيت‭ ‬جوز‭ ‬الهند‭ ‬وزيت‭ ‬الزيتون‭ ‬لما‭ ‬لها‭ ‬من‭ ‬فوائد‭ ‬صحية‭.‬

التقليل‭ ‬قدر‭ ‬المستطاع

وتشير‭ ‬المستهلكة‭ ‬خديجة‭ ‬بنت‭ ‬سليمان‭ ‬الحوسنية‭ ‬إلى‭ ‬أنهم‭ ‬يستخدمون‭ ‬في‭ ‬المنزل‭ ‬زيوتا‭ ‬مختلفة، ‬وجميعها‭ ‬تلك‭ ‬الموجودة‭ ‬في‭ ‬الأسواق، ‬لكنهم‭ ‬يحاولون‭ ‬بقدر‭ ‬المستطاع‭ ‬التقليل‭ ‬منها‭ ‬واستخدام‭ ‬الزيوت‭ ‬النباتية‭ ‬بالإضافة‭ ‬إلى‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ .‬وتوضح‭ ‬أنهم‭ ‬تعرّفوا‭ ‬على‭ ‬أضرار‭ ‬الزيوت‭ ‬من‭ ‬خلال‭ ‬وسائل‭ ‬التواصل‭ ‬المختلفة‭ ‬وأصبحت‭ ‬لديهم‭ ‬ثقافة‭ ‬عن‭ ‬ضررها، إذ‭ ‬يتبادلون‭ ‬المعلومات‭ ‬ويخبرون‭ ‬أفراد‭ ‬أسرتهم‭ ‬بذلك، ‬حتى‭ ‬أصبح‭ ‬لدى‭ ‬الجميع‭ ‬وعي‭ ‬كافٍ‭ ‬بأضرار‭ ‬الزيوت‭ ‬فأصبحوا‭ ‬لا‭ ‬يستخدمونها‭ ‬إلا‭ ‬نادرا.‭ ‬وترى‭ ‬الحوسنية‭ ‬أن‭ ‬‬هناك‭ ‬بدائل‭ ‬كثيرة‭ ‬للقلي‭ ‬بالزيت‭ ‬منها‭ ‬استخدام‭ ‬الفرن، ‭‬واستبداله‭ ‬في‭ ‬طبخ‭ ‬بعض‭ ‬المعجنات‭ ‬والسمبوسة‭ ‬وغيرها، ‬وهي‭ ‬وجبات‭ ‬قابلة‭ ‬للاستبدال، أما‭ ‬الوجبات‭ ‬التي‭ ‬تحتاج‭ ‬إلى‭ ‬زيوت‭ ‬فيتم‭ ‬التقليل‭ ‬منها‭ ‬بكثرة‭ .‬وتؤكد‭ ‬خديجة‭ ‬بأنها‭ ‬لا‭ ‬تعرف‭ ‬كثيرا‭ ‬عن‭ ‬مخاطر‭ ‬الزيوت‭ ‬أو‭ ‬نتائجها‭ ‬الصحية؛‭ ‬لأن‭ ‬المشاكل‭ ‬الصحية‭ ‬تختلف‭ ‬أسبابها، ‭ ‬ ‬فهناك‭ ‬مشاكل‭ ‬صحية‭ ‬معيّنة‭ ‬قد‭ ‬يشترك‭ ‬في‭ ‬ظهورها‭ ‬الزيت‭ ‬وأشياء‭ ‬أخرى، ‭ ‬ربما‭ ‬ليس‭ ‬الزيت‭ ‬وحده‭ ،‬وعلى‭ ‬سبيل‭ ‬المثال‭ ‬استهلاك‭ ‬السكر‭ ‬مثلا‭ ‬بكثرة‭ ‬أو‭ ‬تناول‭ ‬وجبات‭ ‬سريعة‭ ‬وهكذا،‭ ‬لكنها‭ ‬تعلم‭ ‬بأن‭ ‬الابتعاد‭ ‬عن‭ ‬الوجبات‭ ‬المشبعة‭ ‬بالزيوت‭ ‬أمر‭ ‬صحي‭ ‬وتنصح‭ ‬به‭ ‬أسرتها‭ ‬وأقرباءها‭.‬
وتقول‭ ‬بأنه‭ ‬يجب‭ ‬أن‭ ‬يتم‭ ‬توعية‭ ‬المستهلكين‭ ‬بمخاطر‭ ‬الزيوت‭ ‬وأضرارها، ‭‬وذلك‭ ‬عن‭ ‬طريق‭ ‬وسائل‭ ‬التواصل‭ ‬الاجتماعي؛‭ ‬لأن‭ ‬معظم‭ ‬شرائح‭ ‬المجتمع‭ ‬موجودون‭ ‬فيها، ويمكن‭ ‬أيضا‭ ‬عمل‭ ‬حلقات‭ ‬في‭ ‬المراكز‭ ‬الصحية‭ ‬من‭ ‬قِبل‭ ‬مختصين‭ ‬للتوعية‭ ‬بالثقافة‭ ‬الصحية‭ ‬والممارسات‭ ‬التي‭ ‬تسبب‭ ‬مشاكل‭ ‬صحية،‭ ‬كما‭ ‬تجب‭ ‬توعية‭ ‬الناس‭ ‬بأهمية‭ ‬اختيار‭ ‬الزيت‭ ‬الصحيح‭ ‬لاستخدامات‭ ‬الطبخ‭ ‬مثل‭ ‬زيت‭ ‬عباد‭ ‬الشمس‭ ‬وزيت‭ ‬الكونولا‭ ‬وزيت‭ ‬فول‭ ‬الصويا، ‭‬وزيت‭ ‬الفول‭ ‬السوداني‭.‬

الضرر‭ ‬مرتبط‭ ‬بالمحتوى‭ ‬

ويشاركنا‭ ‬الشيف‭ ‬سامي‭ ‬بن‭ ‬سالم‭ ‬أولاد ودير‭ ‬برأيه‭ ‬قائلا‭ ‬بأن‭ ‬أضرار‭ ‬الزيوت‭ ‬مرتبطة‭ ‬بمحتوياتها،‭ ‬فإذا‭ ‬كانت‭ ‬تحتوي‭ ‬على‭ ‬نسبة‭ ‬عالية‭ ‬من‭ ‬الكولسترول‭ ‬فمن‭ ‬الطبيعي‭ ‬أن‭ ‬يؤثر‭ ‬استخدامها‭ ‬الدائم‭ ‬على‭ ‬الشرايين‭ ‬بالانسداد، ‬ومشاكل‭ ‬القلب‭ ‬والسمنة‭ ‬وغيرها‭ ‬من‭ ‬الأضرار‭ ‬التي‭ ‬لا‭ ‬تخفى‭ ‬على‭ ‬الجميع، وهذا‭ ‬ما‭ ‬يُسمى‭ ‬بالتأثير‭ ‬المباشر، ‬أما‭ ‬التأثير‭ ‬غير‭ ‬المباشر‭ ‬فهو‭ ‬ناتج‭ ‬عن‭ ‬استخدام‭ ‬هذه‭ ‬الزيوت، ‭ ‬إضافة‭ ‬إلى‭ ‬الاستخدام‭ ‬الخاطئ‭ ‬على‭ ‬الأكل، وهو‭ ‬كثرة‭ ‬استخدام‭ ‬زيوت‭ ‬القلي‭ ‬فعند‭ ‬القلي‭ ‬بطريقة‭ ‬غير‭ ‬صحيحة‭ ‬تتشبع‭ ‬الوجبات‭ ‬بالزيت‭ ‬وعند‭ ‬قيام‭ ‬المستهلك‭ ‬بشرب‭ ‬الماء‭ ‬البارد‭ ‬أو‭ ‬أي‭ ‬مشروب‭ ‬آخر‭ ‬بارد‭ ‬بعد‭ ‬هذه‭ ‬العملية‭ ‬يؤدي‭ ‬إلى‭ ‬الانسدادات‭ ‬الفورية‭ ‬والتي‭ ‬تُهلك‭ ‬وتأتي‭ ‬بنتائج‭ ‬لا‭ ‬تُحمد‭ ‬عقباها، ‬وأيضاً‭ ‬تؤدي‭ ‬بشكل‭ ‬مباشر‭ ‬إلى‭ ‬الحموضة‭) ‬قد‭ ‬يحس‭ ‬المستهلك‭ ‬بهذا‭ ‬الشعور‭ ‬ولكن‭ ‬لا‭ ‬يعرف‭ ‬السبب)‭. ويقول‭ ‬أيضا:‭ ‬من‭ ‬الاستخدامات‭ ‬الخاطئة‭ ‬أيضا‭ ‬القلي‭ ‬بزيت‭ ‬الزيتون، وأنا‭ ‬هنا‭ ‬لا‭ ‬أمنع‭ ‬ذلك، ‬ولكن‭ ‬احذر‭ ‬من‭ ‬نقطة‭ ‬عدم‭ ‬وصول‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬لدرجة‭ ‬الاحتراق، ‬لذا‭ ‬يجب‭ ‬الالتفات‭ ‬لهذه‭ ‬النقطة‭ ‬وأخذها‭ ‬بعين‭ ‬الاعتبار‭ ‬وهي‭ ‬أن‭ ‬وصول‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬لدرجة‭ ‬الاحتراق‭ ‬تنتج‭ ‬عنه‭ ‬مواد‭ ‬كيميائية‭ ‬سامة‭ ‬مثل ‭)‬الالديهايدات‭(‬ ولطالما‭ ‬ارتبطت‭ ‬هذه‭ ‬المادة‭ ‬بالسرطان‭ ‬والسكري‭ ‬وأمراض‭ ‬القلب‭.‬
ويوضح‭ ‬بأن‭ ‬هناك‭ ‬بدائل‭ ‬كثيرة‭ ‬يمكن‭ ‬استخدامها‭ ‬بطريقة‭ ‬مناسبة‭ ‬للزيوت، ‭‬ففي‭ ‬المقام‭ ‬الأول‭ ‬يجب‭ ‬التركيز‭ ‬على‭ ‬الجودة‭ ‬في‭ ‬البدائل‭ ‬لتجنب‭ ‬الأضرار‭ ‬الصحية، ‭ ‬أما‭ ‬بالنسبة‭ ‬للبدائل‭ ‬فهي‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬في‭ ‬المقام‭ ‬الأول‭ ‬للتحضير‭ ‬البارد‭ ‬وتجنب‭ ‬استخدامه‭ ‬للساخن،‭ ‬إلا‭ ‬إذا‭ ‬كان‭ ‬المُعد‭ ‬للطعام‭ ‬شخصا‭ ‬محترفا،‭ ‬وبالنسبة‭ ‬لقلي‭ ‬الطبخ‭ ‬فإن‭ ‬زيت‭ ‬الذرة‭ ‬الخفيف‭ ‬هو‭ ‬الأنسب‭ ‬رغم‭ ‬ارتفاع‭ ‬سعره‭.‬ ‭‬ويذكر‭ ‬سامي أن‭ ‬هناك‭ ‬حالة‭ ‬وقفنا‭ ‬عليها‭ ‬بسبب‭ ‬مشاكل‭ ‬الزيوت، ‬ولله‭ ‬الحمد‭ ‬تم‭ ‬تدارك‭ ‬الأمور‭ ‬وهي‭ ‬مشكلة‭ ‬انسداد‭ ‬بشريان‭ ‬القلب، وكان‭ ‬سؤال‭ ‬الدكتور‭ ‬الأول‭ ‬عند‭ ‬التشخيص: ‬هل‭ ‬أنت‭ ‬مستهلك‭ ‬للأكل‭ ‬الدهني؟ من‭ ‬هنا‭ ‬نعرف‭ ‬معنى‭ ‬خطورة‭ ‬استخدام‭ ‬الزيوت‭ ‬لأنها‭ ‬تأتي‭ ‬كمتصدر‭ ‬لمشاكل‭ ‬القلب‭ ‬والتشخيصات.‭ ‬ودائماً‭ ‬نحذّر‭ ‬من‭ ‬مخاطر‭ ‬الزيوت‭ ‬وننصح‭ ‬بتغيير‭ ‬نوعيات‭ ‬الطبخ‭ ‬والاتجاه‭ ‬إلى‭ ‬الطبخ‭ ‬بالضغط‭ ‬مثل‭ ‬الطبخ‭ ‬بالضغّاطة‭ ‬أو‭ ‬الطبخ‭ ‬تحت‭ ‬الأرض ‭) ‬التنور)‭‬، وكذلك‭ ‬الطبخ‭ ‬بالغلي‭ ‬والطبخ‭ ‬بالبخار، والطبخ‭ ‬بالشوي‭ ‬على‭ ‬الفحم‭.‬ ‭‬ويؤكد‭ ‬سامي‭ ‬بأنهم‭ ‬يستخدمون‭ ‬في‭ ‬مطعمهم‭ ‬زيت‭ ‬الذرة‭ ‬قليل‭ ‬الكولسترول‭ ‬للطبخ‭ ‬وزيت‭ ‬الزيتون‭ ‬لتحضير‭ ‬الوجبات‭ ‬الباردة‭ ‬والسلطات،‭ ‬ناصحا‭ ‬الجميع‭ ‬باستخدامها‭ ‬لسلامتهم‭.‬

الأسوأ‭ ‬عند‭ ‬الحرارة‭ ‬العالية

زكريا‭ ‬بن‭ ‬ناصر‭ ‬الهنائي -‬ممرض‭ -‬يؤكد أن‭ ‬أسوأ‭ ‬استخدام‭ ‬للزيوت‭ ‬عندما‭ ‬تكون‭ ‬تحت‭ ‬حرارة‭ ‬عالية‭ ‬حتى‭ ‬الدهون‭ ‬المتعددة‭ ‬وغير‭ ‬المشبعة؛ ‬وذلك‭ ‬بسبب‭ ‬احتوائها‭ ‬على‭ ‬أكثر‭ ‬من‭ ‬مادة‭ ‬مضرة‭ ‬بسبب‭ ‬الاحتراق.‭ ‬وينصح‭ ‬الهنائي‭ ‬المستهلكين‭ ‬باستخدام‭ ‬بديل‭ ‬عن‭ ‬الزيوت‭ ‬الحيوانية‭ ‬واستخدام‭ ‬الزيوت‭ ‬النباتية‭ ‬لأنها‭ ‬أقل‭ ‬خطورة‭ ‬وصحية‭ ‬أكثر، موضحا‭ ‬بأن‭ ‬هناك‭ ‬بدائل‭ ‬عن‭ ‬استخدام‭ ‬الزيوت‭ ‬للطبخ‭ ‬منها‭ ‬استخدام‭ ‬الفحم‭ ‬أو‭ ‬الحجارة‭ ‬للشوي، خصوصا‭ ‬اللحوم‭ ‬الحمراء‭ ‬والسمك‭.‬