الأربعاء ٢١ / أكتوبر / ٢٠٢٦
وكالات - الشبيبة
يعتقد كثيرون أن وضع الخبز في الثلاجة يساعد على الاحتفاظ بطراوته لأطول فترة ممكنة، إلا أن خبراء في صناعة المخبوزات يؤكدون أن التبريد قد يؤدي إلى نتيجة عكسية، إذ يسرّع فقدان الخبز لقوامه الطري، فيما يُعد التجميد خيارًا أنسب عند الرغبة في حفظه لفترات أطول.
ورصدت «الشبيبة» ما نشرته «سكاي نيوز عربية»، نقلًا عن مختصين في صناعة الخبز بالمملكة المتحدة، بشأن الطرق المناسبة لتخزينه، والأخطاء الشائعة التي تؤثر في جودته، وكيفية الاستفادة من الأرغفة التي فقدت طراوتها بدلًا من التخلص منها.
وأوضحت صوفيا هاندشوه، الشريكة المؤسسة لمخبز «ساوردو صوفيا» في العاصمة البريطانية لندن، أن النشا الموجود في الدقيق يمتص الماء أثناء عملية الخَبز، وهو ما يمنح الرغيف قوامه الطري، لكن هذا القوام يبدأ بالتغير تدريجيًا بعد خروجه من الفرن.
ونصحت باستخدام الأكياس الورقية المقاومة للدهون، التي توفرها بعض المخابز، أو الأغلفة المصنوعة من شمع النحل، للمساعدة على الحفاظ على جودة الخبز.
وفي المقابل، حذرت راشيل مورغان، الشريكة المؤسسة لمخبز «تويلف تراينغلز» في مدينة إدنبرة الأسكتلندية، من أن صناديق حفظ الخبز قد تحتجز الرطوبة، مما يؤدي إلى فقدان القشرة الخارجية لقرمشتها، وقد يهيئ ظروفًا تساعد على نمو العفن.
لماذا لا يُنصح بحفظ الخبز في الثلاجة؟
ووصف فلورين غراما، من مخبز «تارن» شمال لندن، الثلاجة بأنها من أسوأ الخيارات للحفاظ على طراوة الخبز، موضحًا أن الرغيف قد يفقد قوامه الطري خلال يوم واحد من تخزينه فيها.
واستشهد بمعلومات أوردها الكاتب المتخصص في علوم الغذاء هارولد ماكغي، تفيد بأن الخبز المحفوظ عند درجة حرارة تبلغ 7 درجات مئوية قد يفقد طراوته خلال يوم واحد، بمقدار يعادل ما يفقده الخبز المحفوظ عند 30 درجة مئوية خلال ستة أيام.
وتتعلق هذه المقارنة بسرعة فقدان الطراوة، وليس بمدة صلاحية الخبز أو سلامته للاستهلاك.
التجميد أفضل للحفظ الطويل
ونصح غراما بتقطيع الخبز إلى شرائح وتغليفها بإحكام قبل وضعها في المجمّد، إذا لم يكن من المتوقع استهلاكه خلال بضعة أيام، مشيرًا إلى إمكانية إخراج الكمية المطلوبة وتحميصها مباشرة دون الحاجة إلى انتظار ذوبانها.
كما أوضحت هاندشوه أنه يمكن تجميد الرغيف كاملًا، ثم تركه حتى يذوب قبل إعادة تسخينه في فرن تبلغ حرارته نحو 160 درجة مئوية.
أما الخبز الذي فقد جزءًا من طراوته، فيمكن تحسين قوامه مؤقتًا بإعادة تسخينه في الفرن لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق.
كيف تستفيد من الخبز اليابس؟
وأشار الخبراء إلى إمكانية إعادة استخدام الخبز الذي فقد طراوته في إعداد أطباق مختلفة، بدلًا من التخلص منه.
ومن بين المقترحات تقطيعه إلى مكعبات وخلطها بزيت الزيتون والثوم والزعتر والملح، ثم تحميصها في الفرن للحصول على قطع مقرمشة تُضاف إلى السلطات.
ويمكن كذلك تحويل أطراف الخبز اليابسة إلى فتات يُستخدم في تغليف الدجاج أو تحضير كرات اللحم، أو تحميص شرائح الخبز وتقديمها مع الحساء.
وشدد الخبراء على ضرورة التمييز بين الخبز اليابس والخبز الفاسد، مؤكدين أن هذه الطرق تصلح فقط للأرغفة الخالية من علامات التلف، أما الخبز الذي يظهر عليه العفن فلا ينبغي تناوله أو محاولة معالجته بالتسخين.
