الأربعاء ٠٧ / أكتوبر / ٢٠٢٦
مسقط - الشبيبة
لا يعني وضع الأطعمة في الثلاجة بالضرورة الحفاظ على جودتها أو إطالة مدة صلاحيتها، إذ قد تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى فقدان بعض المنتجات لنكهتها أو تغير قوامها أو التأثير في قيمتها الغذائية.
وتوضح اختصاصية التغذية ماغالي كروس-رويغ، في مقابلة مع مجلة «NotreTemps»، أن البرودة تُبطئ تكاثر الكائنات الدقيقة وتُطيل مدة صلاحية العديد من المنتجات، إلا أن درجات الحرارة المنخفضة قد تتسبب في فقدان نكهة بعض الأطعمة، كما يتأثر قوام بعض المنتجات وقيمتها الغذائية.
وفيما يلي خمسة منتجات يُنصح بتجنب وضعها في الثلاجة:
الطماطم.. فقدان النكهة
يُعد تخزين الطماطم في درج الخضروات من الأخطاء الشائعة، إذ يؤدي وضعها في الثلاجة إلى تقليل إنتاج مركبي الهكسانال والهكسينال، وهما من المركبات المتطايرة المسؤولة عن نكهتها.
وبحسب دراسة، تفقد الطماطم 68 بالمئة من مركباتها العطرية بعد أربعة أيام فقط عند درجة حرارة 5 مئوية، كما تؤدي البرودة إلى تغيير قوامها، فتفقد نكهتها وتصبح طرية.
ويتمثل الحل الأمثل في تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
الخبز.. الثلاجة تجعله يفسد أسرع
يضع كثيرون الخبز في الثلاجة اعتقادًا منهم بأنها تساعد في الحفاظ عليه طريًا لفترة أطول، إلا أن ذلك غير صحيح.
وتوضح ماغالي كروس-رويغ أن النشاء يتبلور بسرعة أكبر في درجات حرارة الثلاجة، ما يجعل فتات الخبز أكثر صلابة، ويفسد الخبز بشكل أسرع.
ويُفضل حفظ الخبز لبضعة أيام في علبة خبز أو كيس مناسب في درجة حرارة الغرفة، بينما يمكن تقطيعه إلى شرائح وتجميده للحفاظ عليه لفترة أطول.
الشوكولاتة.. طبقة بيضاء على السطح
قد تسهم الثلاجة في ظهور طبقة بيضاء على سطح الشوكولاتة، خصوصًا عند تكثف الرطوبة أثناء تغيرات درجات الحرارة.
ورغم أن هذه الطبقة غير ضارة، فإنها قد تغير مظهر الشوكولاتة وملمسها، كما أن الشوكولاتة تمتص الروائح المحيطة بها بسهولة.
ويتمثل الحل الأمثل في حفظها بمكان جاف ومظلم وبارد، ويفضل أن تتراوح درجة الحرارة بين 15 و18 درجة مئوية.
البن.. التبريد لا يحافظ على نكهته
على عكس الاعتقاد الشائع، لا يحافظ التبريد على مذاق حبوب البن الكاملة أو المطحونة، بل إن إخراج العبوة من الثلاجة وإعادتها إليها بشكل متكرر قد يؤدي إلى تكثف الرطوبة، التي تعد العدو الأول لنكهة البن.
كما يمتص البن بسهولة روائح الأطعمة المجاورة، لذلك يُفضل تخزينه في وعاء معتم محكم الإغلاق داخل خزانة، بعيدًا عن الهواء والضوء والرطوبة والحرارة.
الريحان.. البرودة تحول أوراقه إلى الأسود
يُعد الريحان نباتًا استوائيًا حساسًا للغاية للبرد، على عكس العديد من الأعشاب العطرية.
وتوضح الخبيرة أن وضع الريحان في الثلاجة يسرّع أكسدة أوراقه، فتذبل وتتحول إلى اللون الأسود وتفقد عبيرها القوي، كما يقلل التخزين البارد من محتواه من مضادات الأكسدة، وخاصة البوليفينولات.
وللحفاظ على الريحان، يُفضل التعامل مع باقته كما لو كانت زهورًا مقطوفة، من خلال قص السيقان ووضعها في كوب من الماء وحفظها في درجة حرارة الغرفة.
