بلدية مسقط تعتني بجودة الأسماك في الأسواق

مسقط -
تعتبر الأسماك من الأغذية المتداولة والمستهلكة بشكل مستمر ومتسع بين أوساط المجتمع وكونها تعتبر من الأغذية سريعة التلف والفساد، ولضمان العناية بجودة الأسماك والتحقق من سلامة استهلاكها، فإن بلدية مسقط تقوم بأدوار ومهمات علمية وعملية بالتعاون مع الجهات المعنية.

وأوضح المدير العام للمديرية العامة للشؤون الصحية ببلدية مسقط قيس بن سليمان الكشري أن ولايات محافظة مسقط تتضمن 61 محلاً ونشاطاً لبيع الأسماك، بالإضافة إلى محلات الأسواق المخصصة لبيع وتداول الأسماك مثل: سوق الأسماك والخضروات الجديد بولاية مطرح، وسوق السيب، وتقوم أقسام التفتيش الصحي بالمديريات الخدمية بجهود مكثفة ومستمرة لمراقبة ومتابعة أنشطة بيع وتداول الأسماك في الأسواق والمحلات، والمنشآت والمصانع والمخازن الخاصة بالأسماك، وكذلك مطاعم شوي الأسماك للتأكد من تطبيق الاشتراطات الصحية والضوابط الخاصة بالصحة العامة.
كما يقوم المختبر المركزي لبلدية مسقط باستقبال العيّنات الواردة إليه لفحص الأسماك المشكوك في مدى صلاحيتها للاستهلاك الآدمي. حيث يقوم المختبر بتحليل العيّنات وفحصها لإظهار النتائج العلمية حولها، والجدير بالذكر أنه يوجد تعاون مستمر بين بلدية مسقط ومركز ضبط جودة الأسماك التابع لوزارة الزراعة والثروة السمكية من أجل المحافظة على الصحة العامة للأفراد.

صفات الأسماك الطازجة

تتميّز الأسماك الطازجة بسطح لامع، وتكون العيون لامعة، وتكون حالة الخياشيم بلون أحمر داكن، ولا توجد إفرازات أو مواد مخاطية عليها، ولا يحتفظ السمك ببصمات نتيجة الضغط عليه.

تتم عمليات فساد الأسماك تدريجياً، فالأسماك بعد الصيد مباشرة تكون محاطة بطبقة مخاطية عديمة الرائحة ويلاحظ بريق العين ولون الخياشيم أحمر دموي اللون، وعند الضغط على بطن السمكة يخرج سائل شفاف عديم الرائحة منها. وبعد مرور عدة ساعات على الأسماك التي تم صيدها دون وضعها في الثلج، تظهر عليها علامات الفساد وتتضح في الآتي: انفصال القشور بسهولة، خروج رائحة كريهة من الأسماك تشبه رائحة النشادر، واختفاء بريق العيون، وتحوُّل لون الخياشيم إلى اللون الفاتح، وعند الضغط على جسم السمكة تترك الأصابع أثراً لفترة من الوقت، وكذلك عند الضغط على بطن السمكة يخرج من فتحة الشرج سائل ذو رائحة كريهة.
إضافة إلى الطرق الحسية السابقة واختبار الطفو في الماء فهناك طرق تحليلية كيميائية وميكروبيولوجية لمعرفة مدى طزاجة الأسماك، وتتضمن تقدير تركيز المواد المتطايرة المختزلة الكلية، القواعد المتطايرة، اختبار الاندول، تقدير الامونيا اختبار الاسيتومين، اختبار حمض البكريك، رقم التيروسين، اختبار التزنخ للدهون، اختبار الأحماض الامينية الحرة والنيتروجين المتطاير الكلي، التوصيل الكهربي، الحموضة، وأخيراً العد البكتيري.

مركز ضبط جودة الأسماك

وحول دور مركز ضبط جودة الأسماك أوضح رئيس قسم تطبيق نظم سلامة الأغذية البحرية بالمركز رضا بن سعيد بن خلفان بيت فرج، أن من أدوار المركز هو الإشراف على سلسة التبريد والإنتاج السمكي بالسلطنة لضمان سلامة وجودة الأسماك، حرصاً على صحة المستهلك وتحقيقاً للمزيد من العوائد الاقتصادية كمورد مهم للعاملين بقطاع الثروة السمكية، ويقوم المركز بالعديد من المهمات والبرامج الخاصة بضمان سلامة المنتجات السمكية في جميع مراحل الإنتاج والتوزيع ويتم ذلك من خلال برامج رقابية يؤديها مفتشو قسم مراقبة نظم الجودة بالمركز وذلك بالتفتيش على منشآت تجهيز الأسماك والتأكد من تطبيقها لأحكام لائحة ضبط جودة الأسماك 12/ 2009، ويتم التفتيش باستخدام استمارات مُعدة خصيصاً لهذا الغرض، وهناك برامج لاعتماد تصاميم المنشآت السمكية الجديدة وتأهيل المنشآت غير المطابقة لأحكام اللائحة، ويوفر قسم تطبيق نظم سلامة الأغذية البحرية الدعم والمشورة الفنية اللازمة لها لموافقة أوضاعها من التشريعات المتعلقة بسلامة وجودة المنتجات السمكية ويتم ذلك من خلال مساعدتها في إيجاد أفضل التصاميم للمنشآت وتطبيق النظام الخاصة بها لضمان عدم تلوث المنتجات خلال مختلف مراحل التصنيع، والالتزام بهذه المعايير يخوّل المنشأة الحصول على شهادة ضبط جودة تسمح لها من خلالها بتسويق وتصدير منتجاتها. ويقوم المركز كذلك بسحب العيّنات السمكية للكشف عن الملوثات.