المقادير
■ كيلوجرام ســمك هامور أو أي ســـمك أبيض مقطع
■ 2 كوب أرز بسمتي
■ هيل
■ قرفة
■ كوب زيت ذرة
■ 2 بصلة كبيرة، مقطعة شرائح
■ كوب كزبرة طازجة، مفرومة
■ 2 فلفل أخضر حار
■ حبتين طماطم متوسطة الحجم ومفرومة
■ ملعقة كبيرة سمنة
■ ملعقة كبيرة صنوبر
■ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
■ ملعقة صغيرة زعفران
■ فلفــــل أسود، كمون، فلفــــل أحمـــر بـودرة، ملح
طريقة التحضير
■ نتبل السمك بنصف كمية الملح، الكمون، الفلفل الأسود والفلفل الأحمر البودرة ونضعه جانباً.
■ في قدر على النار، نسخن زيت الذرة ونقلي فيه شرائح البصل إلى أن يتحمر ثم نرفع البصل من الزيت ونضعه جانباً.
■ في نفــــس الزيت نقلي السمك المتبل مـــدة دقيقة واحدة من كل جهة ثم نرفع السمك من الزيت.
■ في نفس الزيت نقلي البصل المفروم إلى أن يتحمر ونضيف إليه الفلفل الأخضر الحار، الطماطم ومعجون الطماطم. ثم الكمية المتبقية من الملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة والفلفل الأحمر البودرة.
■ نضيف بعض الماء حتى يغمر الخليط ونضيف الكزبرة الخضراء ونترك القدر على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصـــة ثــم نطفئ النار.
■ نضع الأرز في قدر على النار ونسلقه نصف سلقة ونصفيه من فائض الماء.
■ في قدر عميق نضع طبقة من الأرز وفوقها طبقة من قطع السمك المقلي ثم طبقة من صلصة الطماطم ونكرر الطبقات إلى أن تنتهي بطبقة من الأرز.
■ يُحمّر الصنوبر بالسمن ويُرش على طبقة الأرز الأخيرة.