المكونات:
نصف كجم معكرونة "بيني" بشكل أقلام
ربع كجم لحم مفروم
2 بصل
5 ملاعق كبيرة دقيق
1 لتر مرق اللحم، أو شوربة ماجي
نصف لتر حليب سائل
بيضة
ربع كوب زيت
ملعقة كبيرة سمنة، أو ما يعادلها من زيت
بهار وملح، حسب الرغبة
الطريقة:
لتعصيج اللحم: يُقطّع البصل ويوضع في مقلاة على النار مع اللحم المفروم والبهار وقليل من الملح وملعقة صغيرة سمن، وتُقلّب من وقت إلى آخر حتى تمام النضج.
يُغلى مقدار من الماء في إناء ومعه ملعقة زيت صغيرة والقليل من الملح، توضع المعكرونة في القدر، عندما يغلي الماء، تُحرّك المعكرونة وتُترك حتى تمام النضج. تُصفى المعكرونة وتُشطف بماء بارد.
في هذه الأثناء، نحمّي الفرن، ونضع قِدراً على النار ونضع فيه السمن إلى أن يذوب، ثم نضيف الدقيق ونقلّبه جيداً لمدّة دقيقتين.
تُضاف المرقة الباردة إلى الدقيق والسمن تدريجياً مع استمرار التحريك السريع مع ملاحظة أن التحريك أهم خطوة حتى لا تتشكل كتل في الخليط. وكلما تماسك الخليط أكثر أضيفي القليل من المرقة مع استمرار التحريك. ثم يُضاف القليل من الحليب حتى نحصل على بشاميل بقوام متناسق لا خفيف ولا سميك جداً.
نضع المعكرونة في إناء واسع ونضع عليها القليل من خليط البشاميل وتُقلّب جيداً.
نأتي بصينية متوسطة الحجم، ثم نسكب فيها نصف كمية المعكرونة بالبشاميل، ثم نغطيها باللحم المعصّج، ثم نضع باقي المعكرونة عليها.
نخفق البيضة مع باقي البشاميل ويسكب كله فوق المعكرونة في الصينية، توضع الصينية في الفرن لحوالي 30 دقيقة، أي حتى يصبح وجهها ذهبياً. تترك لتبرد، ثم تُقطع وتُقدم.
