مسقط –
يحتوي الخبز الأسمر على النخالة، ويحضَّر من القمح، لأنه يحتوي على الدقيق الأبيض الموجود في حبة القمح ودقيق غلاف الحبة، أما الأبيض فهو مصفى بفصل الدقيق الأبيض عن غلاف الحبة وأحيانا يضاف له الحليب ويكتب عليه خبز بالحليب. القيمة الغذائية للخبز الأسمر والأبيض هي متشابهة، ولا يوجد فرق، وهذا خطأ شائع بأن القيمة الغذائية مختلفة، لكن الاختلاف كما ذكرنا في طريقة التحضير والتصنيع، ويفضل الحرص على تناول الخبز الأسمر لأنه يحتوي على الألياف الغذائية التي تعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة وبالتالي لا يحتاج الشخص إلى تناول الطعام على فترات متقاربة، ولذلك ينصح بتناوله للأشخاص الذين يقومون بالحمية. أما الخبز الأبيض فقد تم فصل النخالة منه، وتبقى النشويات، لأن الألياف الغذائية والفيتامينات والمعادن تكون أغلبها بالنخالة، والنشويات تترسب في الجسم على هيئة دهون، لذلك يزيد تناول الخبز الأبيض بكثرة إلى الإصابة بحالات السمنة. وتحافظ الألياف الغذائية على مستوى السكر في الدم بشكل متوازن، لذلك لا يحتاج الجسم إلى الأنسولين كما في حالة مرضى السكري. وكذلك تقوم الألياف بالالتصاق بالدهون الضارة وتخرجها من الجسم لذلك لا يوجد ارتفاع في معدل الكوليسترول للأشخاص الذين يحرصون على تناول الخبز الأسمر، وبالتالي الحماية من أمراض القلب والشرايين. كما أن الخبز الأسمر غني بالفيتامينات والمعادن كالحديد والزنك، لأنه يحتوي على النخالة مما يساعد الأشخاص الذين يعانون من الأنيميا. ويحتوي الخبز الأسمر كذلك على نسبة عالية من مجموعة فيتامين (ب) وهي: ب1 ، ب2، ب6 والتي معروفة بفائدتها في حماية الجسم وتوفير القيمة الغذائية الضرورية للحفاظ على الشعر والأظافر وصحة الجلد.
