انتبه عند تناول طعام سقط على الأرض

ويل وورلي- ترجمة: أحمد بدوي

قالت دراسة حديثة إن قاعدة الخمس ثواني التي يرددها البعض -وهي الفترة الزمنية التي يقال إن بإمكاننا التقاط الطعام الذي سقط على الأرض خلالها وتناوله بأمان- ليست صحيحة. والواقع أن البكتيريا يمكن أن تنتقل إلى الغذاء في أقل من ثانية، وفقا لعلماء من جامعة روتجرز الأمريكية بولاية نيو جيرسي، وهذا يتوقف على نوع السطح الذي سقط عليه الطعام وكذلك نوع المواد الغذائية ومقدار ما يحتويه من رطوبة.

وقال البروفيسور دونالد شافنير، كبير مؤلفي الدراسة والمتخصص في علم الغذاء أنه لا يوجد أساس علمي لقاعدة الخمس ثواني، وأصل العبارة غير معروف وإن كان البعض يتناقلها على أنها موروث شعبي وبخاصة في الغرب.

وخلال التجربة التي أجراها الباحثون تم اختيار أربعة أنواع مختلفة من الأسطح وأربعة أنواع أيضا من المواد الغذائية، حيث تم إسقاط بطيخ وخبز وخبز مع الزبد وحلوى جيلاتينية على أسطح حديد مقاوم للصدأ وبلاط سيراميك وخشب وسجاد لفترات متفاوتة ما بين أقل من ثانية و5 و30 و300 ثانية. وكانت جميع الأسطح ملوثة بأنواع من البكتيريا مماثل للسالمونيلا.

وتم أخذ ما مجموعه 2560 من القياسات مع كل مجموعة غذائية وأسطح وفترات زمنية. وكانت النتائج أن أعلى معدل للتلوث كان في البطيخ، الذي يمثل الماء ما نسبته 90 % من حجمه، بينما كانت الحلوى الجيلاتينية هي الأقل.

وقال البروفيسور شافنير: يبدو أن التأثير الأكبر للبكتيريا على الطعام الذي يسقط على الأرض أو على أي سطح يكون في حالة وجود رطوبة. وأضاف: البكتيريا ليس لها ساقان وتتحرك مع الرطوبة، ومن ثم كلما زادت رطوبة المواد الغذائية زاد خطر احتمال انتقالها. وأيضا فإن بقاء الطعام الذي سقط على سطح لمدة أطول يزيد من أعداد البكتيريا التي يمكن انتقالها إليه.
كما أن طبيعة كل من السطح والغذاء يؤثران في انتقال البكتريا، وقد وجدت الدراسة أن السجاد أقل سطح يمكن أن تنتقل منه الميكروبات بينما كان البلاط والحديد المقاوم للصدأ هي الأعلى في إمكانية انتقال الميكروبات، أما الخشب فقط أعطى نتائج متباينة. ويؤكد شافنير على أن قاعدة الخمس ثواني هي تبسيط مفرط لما يمكن أن يحدث بالفعل عند انتقال البكتريا إلى الطعام من السطح الذي سقط عليه، فالتأثير الملوث للبكتريا يمكن أن يحدث على الفور.

الاندبندنت