ثوم بلا رائحة

علي فينوسا - ترجمة: أحمد بدوي

الكثير منا يعرف القيمة الغذائية العالية للثوم إلا أننا غالبا ما نتريث قبل الإقدام على تناوله لاعتبار جوهري وهو رائحته النفاذة. غير أن حلا قد ينهي هذه المشكلة على ما يبدو، والحل هنا يقدمه لنا ثنائي إيطالي وهما مهندس بناء ومحامٍ حيث اكتشفا وسيلة لزراعة نوع من الثوم لا يؤثر على رائحة أنفاسك.

ووفقا لصحيفة الجارديان التي أجرت حوارا مع الإيطاليين اليساندرو جواجني ولورنزو بيانكي، فالثوم الجديد له نكهة أكثر اعتدالا وأسهل في الهضم، ولكن الجزء الأهم أنه عديم الرائحة. وأطلق الثنائي على النوع الجديد «kissing garlic»، ويأملان في الوصول به إلى بعض من أرقى المطاعم وأسواق المواد الغذائية عالية الجودة في إيطاليا.
وكان الثنائي قد بدأ العمل على الثوم الفريد من نوعه قبل ثلاث سنوات، عندما عثر جواجني على طاولة عرض منتجات للبيع لمزارع تعرض نوعا من الثوم لم يسبق له أن رآه، ويقول عنه: «كان حجمه كبيرا للغاية، حتى إن وزن الواحدة منه كان يتراوح ما بين 300 إلى 800 جرام، أي نحو عشرة أضعاف الثوم العادي، كما أن طعمه كان جيدا للغاية وخفيفا ومن ثم فكرنا في إعادة تقديمه للسوق».
والمنتج ليس جديدا تماما، فبعض المطاعم تقدم بالفعل طبق المعكرونة الطازجة يحتوي هذا النوع من الثوم في الصلصة، ولكن عندما استفسرا عن مصدره كانت الإجابة أنه نوع منقرض ولم يعد موجودا.
وعرف الثنائي أن نوع الثوم الذي يبحثون عنه يطلق عليه اسم aglione أو الثوم الكبير. ومع أن معظم الطهاة يستخدمون الثوم التقليدي إلا أن جواجني وبيانكي عقدا العزم على العثور على هذا النوع النادر، وفي نهاية البحث تمكنوا من تتبع بعض صغار المنتجين وحصلوا على بذور «الثوم الكبير» وجلبوها للزراعة في قطعة أرض يمتلكها بيانكي، وقاما بزراعة الثوم قبل ثلاث سنوات.
ومن الطريف أنهما قاما بتربية البط في المزرعة حيث يقوم بالتهام الحشائش حول الثوم دون التأثير على النبات نفسه، كما أن مخلفاته تمثل سمادا جيدا للتربة. وتبلغ مساحة قطعة الأرض المزروعة 2 هكتار يبلغ إنتاجها 30 ألف من نباتات الثوم.
ويعود تاريخ الثوم إلى العصور القديمة، فقد وثقت كتابات من الحضارات الكبرى بما في ذلك البابليون والإغريق والرومان استخدام الثوم ليس فقط للطعم ولكن للفوائد الصحية التي يزخر بها. ويحتوي الثوم على فيتامينات مثل المنجنيز وفيتامين سي، كما أنه معروف بفائدته في تعزيز الجهاز المناعي وخفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكولسترول، حتى أن نكهته القوية المميزة تؤخر الشيخوخة.

عن ميديكال ديلي