العرسية من مأكولات البادية اللذيذة

مسقط – حارث الوهيبي
من عادات سكان البادية اذا ما جائهم ضيف يقومون بتقديم وجبة له، وهنا نتحدث عن العرسي "العرسية" والتي تجهز على مراحل متعددة ويكون مذاقها لذيذا عندما تقدم للضيوف.
يقول المشارك بالقرية البدوية سعيد بن سالم العويسي: لاعداد العرسي نشتري الغنم او البوش "الابل" ونذبح الذبيحة ونسلخها ونزيل عنها الجلد ونقطعها ونغسلها وننظفها ثم نضح القدر فوق النار ونضع اللحم بداخله الى ان ينضج اللحم ثم نضع عليه الرز المضاف اليه الملح ونحركه الى ان يصبح الرز ليناً، وبعد ذلك نقوم بعمل حفرة ووضع القدر الذي فيه الرز واللحم في الحفرة ونضع قليلا من الجمر حول القدر الموجود في الحفرة ثم نضع قماش على القدر ونغلقه بغطاء نحاسي ومن ثم نرمي التراب عليه ونتركه لمدة ساعة او نصف ساعة، وكلما طال دفن القدر اكثر كان افضل ويكون طعم العرسي ألذ، وبعد ذلك يزال عنها الغطاء والقماش ثم نأتي باحد اطراف النخيل ونقوم وبتحريك العرسي وخلطه.
اما بخصوص المرق فانه يكون فيه رأس الذبيحة والكبد و"معاصير، الكرش" بطن الذبيحة والفؤاد وتقدم للضيوف بالاضافة الى السمن العربي، ويجب على الضيوف ان يبطلون الرأس لانه هذا من عادات البدو وهنا انتهت مهمة العرسي، وضيفت الضيوف واعطيتهم القهوة وكرمتهم بحسن الضيافة، وبعد ان ينتهي الرجال من الاكل باستطاعة اهل البيت من النساء ان يأكلوا ويوزعوا على الجيران.