تعرفي على طريقة إعداد القبولي

مسقط - ش

تعد وجبة القبولي من أشهر المأكولات في السلطنة، ويجري تحضيرها بعدة طرق. وتقدم في مناسبات مختلفة منها الأعراس، والأعياد، وفيما يلي طريقة إعداد هذه الوجبة بحسب ما جاء في موسوعة الطبخ:

الطريقة
1/ ضعي الدجاج في النار وعليه الثوم المهروس والزنجبيل الطازج المبشور، من ثم ضعي الكاري وورق الغار والبهارات الصحيحة مثل الهيل والفلفل الأسود والكمون
2/ ضعي عليه ماء حتى يغلي ثم قطعي عليه الطماطم والبطاطا
3/ استخرجي الدجاج من وعاء الغلي، وضعيه في وعاء ثانٍ
4/ ضعي مرق الدجاج الذي بقي في وعاء الغلي (الأول) على الأرز.
5/ رشي ملح وزيت وقطع جلجلان وخليته على نار هادئة ومن ثم ضعي عليه الغطاء.

أما قبولي اللحم

المقادير: 8 أكواب أرز (طبعا على حسب عدد الضيوف أو العائلة بالبيت) – لحم – كرتين ثوم – حزمة بقدونس مقطعة ومدقوقة مع الثوم – بطاطا مقطعة إلى قطع متوسطة - هيل مسحوق– فلفل أسود – جلجلان- قرفة بودرة - م ص كمون (سنوت) – مسحوق زنجبيل – بصل مقطع جوانح – جزر مقطع طولي - قرفة أعواد – شمر (الحبة الحلوة أو fennel) - قرنفل – هيل حب – فلفل أسود حب – جلجلان حب – سنوت حب – زعفران مذوب في ماء ورد – ملح

الإعداد: نغلي أولا اللحم وننتخلص من رغوته ثم نضيف إليه الثوم – نتركه يغلي به ومن ثم نضيف الزنجبيل والقرفة والفلفل الأسود والكمون – وبعد أخذه في النضج نضيف إليه مسحوق الهيل ونتركه بطنجرة الضغط لكي ينضج عدل. (يمكن إضافة البطاطا إلى طنجرة اللحم فور نضجه ومن ثم يتم خلطها بالأرز)

طريقة عمل الأرز: نشوح البصل بكمية معقولة من الزيت مع الجزر المقطع طوليا حتى يحمر - نضيف اليه البهارات من مسحوق القرفة (نكثر منها لأنها لونها ونكهتها تكون طاغية) – فلفل أسود حب وفلفل اسود مسحوق – قرفة أعواد – هيل حب – قرنفل – نضيف اليه القليل من الماء ونتركه يغلي به لفترة خمس دقائق ثم نرمي عليه البطاطا ونتركه يغلي بها الى ان تكون شبه ناضجة– بعدها نضيف عليه ماء من سوب اللحم بحيث يكون أكثر بسنتيمتر واحد من مستوى الأرز (وذلك لئلا تنهرس حبة الأرز) وكذلك الزعفران المذوب بماء الورد- وبعدما يغلي الماء نرمي الأرز ونتركه على نار هادئة حتى يتبخر. وعوافي عليكم

الصلصات الخاصة بالقبولي:

أ- المقشد: وهو عبارة عن بصل مقطع لجوانح يتم قليه بقليل من الزيت ومن ثم يضاف إليه الهيل الحب والفلفل الأسود الحب (اختياري) ورشة ملح وبعد احمرار لونه نضيف إليه الزبيب المنقوع بالماء والحمص المطبوخ ونتركه على نار هادئة حتى يمتزج معاً.

ب- صلصة الطماطم: عبارة عن 4 طماطم + فصين ثوم + زعتر+ 3 ليمونات + فلفل أخضر حار + ملح، وتطحن جميعها بالخلاط. (وبالإمكان عمل الصلصات معاً أو عمل صلصة الخضار مع الزبادي، وبالهناء والعافية).