قهوة البادية.. عبق المهرجان

مسقط – حارث الوهيبي/تصوير: طالب الوهيبي

تتميز قهوة القرية البدوية برائحتها ومذاقها المختلف عن باقي انواع القهوة المعدة بمهرجان مسقط، وذلك لان اعدادها يكون على الجمر ما يمزها بنكهة أخاذه، كان لنا وقفة مع مبارك بن طانف الحجري مشارك بالقرية البدوية في حديقة العامرات بمهرجان مسقط الذي حدثنا: لاعداد القهوة في البادية اولا تحضر الحطب وتشعل النار وتضع البن الاخضر في "المحماس" الذي يكون على النار إلى أن يتغير لونه ويصبح أحمرا ثم تقوم بطحن البن في "الموقعة" و"السفن أو الهاون" وبعد ان تطحن البن تغلي الماء لمدة 5 دقائق في دلة التخمير الكبيرة وبعدها تضيف الى الماء بمقدار فنجانين او 3 فناجين من البن وتتركها تغلي وتفوح في المرة الاولى فالثانية الى المرة الثالثة ومن ثم تبعدها عن النار لمدة 5 دقائق الى ان ينزل البن الى قاع الدلة وبعد ذلك تصب القهوة في دلة التغنيم وهي الدلة الصغيرة.
وكلما زدت القهوة في الماء اصبحت ثقيلة ويكون طعمها اقوى واثقل وهناك من يضيف الى القهوة الهيل او الزعفران على حسب اختيار الشخص.
ويضيف مبارك الحجري قائلا: القهوة التي تكون في دلة التخمير لا ترمى بل تضاف اليها الماء مرة اخرى الى ان تفوح وتغلى ثم تضاف مرة اخرى اليها القهوة لمدة 5 الى 10 دقائق وهذا ما يضيف طعما مميزا للقهوة لانها تكون مخمرة، وتستخدم قهوة البكر وهي القهوة التي لم تخمر والتي تكون اول قهوة تقدم للضيوف فهناك ناس يحبون القهوة التي تكون مخمرة وناس يفضلون القهوة البكر.
واضاف ايضا: يستورد البن من اليمن والدول الافريقية ويكون اخضرا ويأتيان على نوعان الاخضر الجاف والاخضر الرطب وتحمص وتعد بالطريقة التي يرغبها اي شخص، ويحمص البن على حسب اللون بمعنى من 10 الى 15 دقيقة وهذا على حسب النار اذا كان قويا فانه يحمص بسرعة ويصبح لون الحبة سوداء ومحترقة ولا تكون جيدة، ولكن اذا كانت النار هادئة فيأخذ وقتا وهذا افضل نوع لتحميص البن وتكون الوان البن متساوية وطعمها افضل.
وافضل انواع البن هو السيلاني والنصف سيلاني وكما يوجد نوع من البن يسمى البربري ويكون صغيرا جدا، واكثر شيء نستخدمه هو البن النصف سيلاني أقوم باعداد القهوة في الدلة المخمرية 5 دلات في اليوم بالمهرجان بمقدار 10 دلات صغيرة بمقدار 2 كيلو الى كيلو ونصف.