طريقة تفقد الخضراوات أهميتها عند طهيها

ديلي ميل

يحرص كثير منا على جعل الخضراوات من أساسيات مائدته اليومية للطعام للحرص على الصحة العامة نظرا لأهمية الخضراوات أو حتى لأجل الرشاقة والتنجيف -وهذا أمر صحي- غير أن ما يجهله كثير منا أيضا أن طريقة طهي الخضراوات نفسها قد تلعب دورا كبيرا في إفقاد تلك الخضراوات قيمتها وأهميتها ونتائجها الغذائيـــة، والأمثلة على ذلك كثيرة..

فمثلا إذا عرضنا الخضراوات للغلي في الماء كثيرا فإن ذلك يفقدها الكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم على عكس طهيها بالبخار أو عن طريق الشوي الذي يضمن الاستفادة القصوى منها.

ووفقـــا لتقــرير نشـــرته صحــيفة «ديلي ميل» مؤخرا، أكدت خبيرة التغذية البريطانية تريـــس ليشت: إن طهــي الخضـــراوات بهــــذه الطريقة (الغلي) يفقــدها حوالي 50% من المـــواد الغــذائية والفيـــتاميـــنات الموجــــودة بهــــا، لافــتة إلى أن الطـــهي بالبخـــار أو الشـــوي من أكثر الطـــرق المفــيدة لصحــة الإنســان.

وشددت ليشت على ضرورة عدم غلي الخضراوات -خاصة تلك التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء مثل الملفوف، والســـبانخ، والقرنبيط، والبروكولي، والفاصوليا، والكرنب الأجعد (الكال)، والبازلاء- لضــــمان المحافظة على عناصرها الغذائية.

وبالنسبة لأولئك الذين لا يحبذون تناول الخضراوات المطهية بالبخار أو المشوية تنصحهم ليشت بالتقليل من وقت طهيها واستخـــدام كميات صغيرة من الماء مع حرارة منخفضــة، هذا عوضاً عن إمكانية استخدام مياه السلق في إعداد أنواع من المسـلـوقات عوضاً عن التخلص منها وذلك لضمان الحصول على كافة الفيتامينات والعناصر الغذائية الموجودة بها.