أطعمة يجب ألا تفارق مطبخك في الخريف

مع بداية فصل الخريف نلاحظ تغير أنواع الخضراوات، فكلما زاد الطقس برودة زادت أهمية تناول كمية مناسبة من الطعام تحتوي على قيمة غذائية عالية، مع الاهتمام باختيار الخضراوات الملونة التي تحتوي على فيتامينات مفيدة للجسم.
يعدد لك موقع "Eating Well" أهم الخضراوات التي يجب ألا تفارق مطبخك في فصل الخريف وأبرزها:
1- القرنبيط أو "البروكولي": أظهرت الدراسات في جامعة "جونز هوبكنز" أن المركبات الموجودة في البروكولي غنية بالمواد المضادة للأكسدة، ومفيدة جداً في مكافحة سرطان المعدة والقرحة، كما أنَّ القنبيط مصدر ممتاز للفيتامينات C، K، A، وحمض الفوليك والألياف.
2 - الكرنب: الملفوف مليء بالفوائد الصحية، إذ إنه غني بفيتامين ج والألياف، ويوفر مواد كيميائية تساعد على إزالة السموم من الجسم مثل الـ "isothiocyanates". وتشير الدراسات إلى أن الملفوف يساعد في مكافحة سرطان الثدي والرئة والقولون وأنواع أخرى من السرطان.
3- السلق: ترابي وحلو ومن السهل العثور عليه في فصل الخريف وخصوصاً الأخضر، وتشمل الفوائد الصحية للسلق المساعدة في منع أنواع مختلفة من السرطانات بسبب المواد الكيميائية النباتية، والحفاظ على صحة العينين، وحماية القلب. أما بالنسبة إلى المواد الغذائية الأساسية فكوب من السلق المطبوخ يوفر أكثر من 300% من القيمة اليومية (DV) من فيتامين K وDV 100 من فيتامين A وهو أيضاً مصدر جيد لفيتامين C والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
4- الفطر: في هذه الأيام من السنة يكون لأنواع الفطر فوائد أساسية للجسم. إذ تحتوي جميع أنواع الفطر على عناصر غذائية مثل البوتاسيوم والنحاس والنياسين والسيلينيوم. وتشير البحوث إلى أن الفطر لديه خصائص عدَّة منها أنه مضاد للاكسدة ومحاربة المواد السراطانية.
5- البطاطا: تأتي البطاطا بمختلف الأحجام والأشكال كما أنها لذيذة في كل المواسم، ولكن الموسم الأفضل لتناول البطاطا هو فصل الخريف، وهي غنية بالكربوهيدرات، والفيتامين C والبوتاسيوم وبعض الألياف، كما وجد بحث حديث أن المركبات التي تعطي البطاطا اللون الأرجواني الخاص بها قد تساهم في خفض ضغط الدم.