خبراء في القهوة يكشفون للشبيبة أسباب تفاوت أسعار هذا المشروب

خاص - الشبيبة

قال فهد بن عبد الله الصقري، مؤسس شريك بسطة مجان، في حلقة خاصة عن "اقتصاد القهوة" عبر برنامج "مع الشبيبة" على إذاعة الشبيبة إن ما يتداول على أن تكلفة القهوة الحقيقية لا تتجاوز 5% من إجمالي سعر كوب القهوة الواحد إن هذه النسبة غير دقيقة وغير صحيحة جملة وتفصيلًا؛ إذ أن سعر البن بحد ذاته مرتفع جدًا وأسعاره في تقلب دائم للكيلو الواحد من البن الأخضر الخام، وكذلك يعتمد على المحصول وجودته.

وأضاف علي الديواني، خبير ومدرب قهوة في المملكة العربية السعودية، في نفس السياق أنه لكل منتج سلسلة يمر بها قبل الوصول للمستهلك النهائي وتدخل ضمن هذه السلسلة العديد من الاعتبارات سواءً في مقاهي القهوة أو غيرها من المشاريع التجارية الأخرى، وهناك تكاليف تشغيلية وغيرها وحساب لجميع التفاصيل الدقيقة الداخلة في السلسلة، وفي القهوة على وجه التحديد شراء بن خام تكون الرطوبة فيه عالية، وبعد ذلك تحميصه وتحويله لشكل قابل للاستهلاك يخسر البن 20% من وزن الشراء لشكله الأول؛ وهذه النسبة لا بد حسابها ضمن التكاليف وإلا سيخسر المشروع مع مرور الأيام ويتهالك.

وأوضح خالد بن أحمد العبري، شريك مؤسس لأسطول البن، أن مسألة تسعير المنتج النهائي في مقاهي القهوة المختصة تدخل فيه العديد من الاعتبارات من إهلاك للآلات المستخدمة داخل المقهى بالإضافة للتدريب وتكاليفه لتطوير الأيدي العاملة في المقهى والتي تكون بتكاليف عالية، إلى جانب العديد من التكاليف الأخرى غير الملموسة للمستهلك النهائي للمنتج.

وأضاف فهد الصقري أنه بالنظر للمقاهي العالمية في مجال القهوة فهناك العديد من هذه المقاهي تستخدم أرخص أنواع القهوة والمحروقة بكميات كبيرة جدًا لتغطية حجم الطلب في فروعهم الكثيرة المنتشرة ولذلك المادة الخام من البن لمثل هذه المقاهي العالمية ستكون تكلفتها أقل بكثير من المقاهي التي لديها فرع واحد أو فروع بعدد بسيط وتقدم جودة أعلى من البن الخام لتلبية رغبة مرتاديها وبالتالي ستكون تكلفة البن الخام مقابلة الجودة الأعلى مرتفع بالمقارنة مع المقاهي العالمية.

وفي نفس السياق، أكّد علي الديواني على أن المقاهي العالمية في غالبها تستخدم أنواع رخيصة من البن الخام ليستطيع المحافظة على استمرارية تزويد فروعه المختلفة بالمواد الخام، لذلك على المستهلك معرفة جودة وتكاليف البن الخام في البداية للحكم على السعر النهائي لكوب القهوة.

ومن جانب آخر، قال خالد العبري أن أسعار مشروبات القهوة في مقاهي القهوة المختصة في السوق المحلي عادل بنسبة كبيرة، على الرغم من موجود أماكن لبيع القهوة المختصة بأسعار مرتفعة؛ ولكن تلك الأماكن موجهة لفئة مستهدفة من جميع جوانب المشروع بدءًا من الموقع والديكورات ومنتجاته، وبشكل عام فإن متوسط سعر كوب القهوة في المقاهي المختلفة في السوق المحلي مقبول جدًا، وعلى التاجر عند وضع تسعير لمنتجاته التبرير للزبون والمستهلك النهائي للاقتناع بقيمة ذلك المنتج.