التشابه مع الباچة العراقية ومكوناتها

جمال زويد

الباجه (بالجيم المضخمة) أو باچة هي – بحسب موسوعة ويكيبيديا - أكلة عراقية المنشأ مكونة من زنود (أرجل) وراس وأحشاء وحوايا الخروف المسلوقة ، ويمكن أن تكون من العجول أو البقر . عرفها العراقيون منذ عقود من الزمن ، منذ خمسينيات القرن الماضي ، أحبّوها وتفننوا في تقديمها حتى تربّعوا على عرش ( براءة اختراعها ) وأصبحت الوجبة الأولى في مطاعمهم الشعبية ، في الحواضر والمدن والقرى.
وطريقة تحضيرها سهلة ، ولاتحتاج إلاّ لوضع تلك الأجزاء التي هي غالباً زوائد وحواشي لاتصلح للطبخ في الأكلات الأخرى في قدْر به ماء ساخن لتلافي الدهون الزائدة ، والتخلّص من رائحة الزفر. ثم يُضاف الليمون وبقية البهارات ، ثم تُقدّم مع قطع خبز في شوربة ماء اللحم . أما الأوقات المفضلة لأكل الباجه فهي في الصباح حيث اعتاد العراقيون على أن يبدأوا يومهم في العمل بها لما يعتقدون أنها تكسبهم طاقة وتمدّهم بالكالسيوم اللازم لتقوية عظامهم . لكنهم أيضاً يأكلونها في العصر ثم صاروا يأكلونها أيضاً في الليل لاسيما بالنسبة لمن يقضون ليلهم في السهر واللهو ، وذلك بالرغم من ثقلها ودسومتها و( الأخلاط ) المكوّنة منها .
الباجه ؛ تعدّت الحدود العراقية لتنتشر أيضاً في دول الخليج العربي ، وأصبح لها ناسها ومحبّيها ، وبقت تُسمى عندهم بنفس الاسم . لكنها في بلاد الشام تٌعرف بـ ( المقادم ) أو ( القشة ) وأما في مصر واليمن فتُسمّى بـ ( الكوارع ) ووصلت إلى أوروبا مع بعض الإضافات أو الاقتباسات لكنها في النهاية لاتضاهي النكهة الأصلية لنشأتها العراقية .
ومن أشهر المطاعم الشعبية في العراق لهذه الأكلة هو مطعم ( باجة الحاتي ) الذي أسسه ابراهيم العامري عام 1935 في شارع الشيخ عمر كأول مطعم باجة في بغداد لايزال إلى يومنا هذا هو صاحب الشهرة الأوسع في تقديم هذه الأكلة الشعبية ، واستمر في إدارته أبنائه وأحفاده .
العراقيون يعتقدون أن ( باجة الحاتي ) أشهر من نار على علم ، ليس لأنها أول مطعم للباجة أو لعراقته وقدَمه فحسب وإنما لأن هذا المطعم ارتاده خليط من المسؤولين والشخصيات العامة ، ومن أشهرهم رئيس الوزراء العراقي في العهد الملكي نوري السعيد وكذلك الزعيم عبدالكريم قاسم والرئيس عبدالسلام عارف وغيرهم . بمعنى أنه اختلطت فيه شخصيات روّاده مابين العهد الملكي والجمهوري ، وهي خلطة - ربما- لايجيدها غير العراقيين الذين الآن حالهم السياسي لايقلّ في الشبه عن مكوّنات أكلة الباجه من زوائد وحواشي ليست في كفاءة وجودة الأجزاء الرئيسية للذبائح ، حيث يتربّع على سدّتهم السياسية شخصيات من تيارات وأحزاب ليس لهم من بضاعة الكفاءة والإنجاز سوى المحاصصة الطائفية ، والتمدّد في الفساد ونهب الثروات واستنزاف الخيرات التي تنعم بها العراق قبل أن يتراجع فيها الأمن ويغيب عنها الاستقرار ويتفشى الفقر وتتردّى فيها كل سبل العيش الكريم ، وينعدم الأمان والعيش على الكفاف .
وكان لافتاً أن مباضع الجراحين لاتستطيع المضي في عملية الإصلاح مادام أن الطائفية هي التي تسيطر على تشكيل الحكومة وتعيين الوزراء أو إعفائهم حتى أنه يتردد أن رئيس الوزراء الحالي حيدر العبادي قد استعان برئيس الوزراء السابق نوري المالكي من أجل إقناع وزراء محسوبين عليه وعلى طائفته لإقناعهم بالتخلّي عن مناصبهم - بعدما ثبت فسادهم وعجزهم - تسهيلاً لخطة الإصلاح التي يقودها العبادي . وهي سابقة ربما لاتحدث في غيرها من البلدان لكن وجودها على هذا النحو لايمكن تفسيره إلاّ بالتشابه مع الباجة العراقية ومكوناتها !!

كاتب بحريني