لا تحفظي الطماطم في الثلاجة

خاص-
الطماطم مكون أساسي في الكثير من الأطعمة والسلطات أو كنوع من العصائر بمذاقها المتميز وفوائدها الكثيرة ولونها المبهج، وهي واحدة من أشهر الفواكه وأكثرها استخداماً، ولكن عندما تظل كمية منها في المطبخ لدينا لأيام ولا نريد أن تتلف هل الأفضل أن نحفظها في الثلاجة كي نزيد مدة بقائها صالحة للاستخدام أم خارج الثلاجة؟ دراسة جديدة نشرت في دورية الأكاديمية الوطنية للعلوم Proceedings of the National Academy of Sciences وجدت أن تخزين الطماطم في الثلاجة يسلبها مذاقها الجيد. ووجد الباحثون أن وضع الطماطم في درجات حرارة منخفضة أقل من 12 درجة مئوية يثبط الإنزيمات التي تساعد على منحها المذاق المميز. وقال الباحثون أن وضع الطماطم في الثلاجة يجعلها تبدو طازجة نسبياً ولكن بلا طعم.

وقام فريق من الباحثين في جامعة فلوريدا بعدة خطوات مختلفة للتحقق من أسباب أن الطماطم التي تباع في المتاجر تكون فاقدة للطعم في حين أن الطماطم التي تنضج تحت أشعة الشمس يكون لها مذاقات عديدة طيبة. ووضع الباحثون الطماطم في مخازن عادية لمدة يوم أو ثلاثة أو سبعة أيام في مخازن عادية ثم إخراجها ووضعها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام، وبعد ضبط عوامل التبريد والفترات التي أعقبتها تم اختبار طعم الطماطم من قبل 76 من المتطوعين مع طماطم طازجة لم يتم تخزينها، وجاءت نتائج التقييم للطماطم المخزنة أقل بكثير من الطازجة التي تم تخزينها في درجات الحرارة العادية. وينصح المختصون أن الطماطم الناضجة يمكن أن تبقى جيدة خارج الثلاجة لمدة 4 أيام أما إذا كانت غير ناضجة فمن الأفضل وضعها في كيس ورقي ثم إغلاقه.