العـرسـية أرز مهروس مع لحم الضأن

7 أيام الخميس ١٩/يناير/٢٠١٧ ١٤:٤٩ م
العـرسـية
أرز مهروس مع لحم الضأن

يحضر لكم الشيف عبد الله الوهيبي من مطعم الأنغام في دار الأوبرا السلطانية طبق العرسية وهو شكل من أشكال طبق الأرز الأساسي.
جميع المكونات يتم طبخها ببطء لإطلاق النكهات الدقيقة جدا، ويتم إعداد هذا الطبق للمناسبات الخاصة في أغلب الأحيان.

المكونات

500 جم لحم ضأن طازج مقطع إلى قطع كبيرة
لتران ماء
3 حبات هيل كاملة
عودا قرفة صغيران
300 جم أرز بسمتي
50 مل سمن طريقة الإعداد:

■ تنظف وتغسل ساق الضأن الطازج ثم يتم وضعها في إناء كبير به ماء.

■ يتم غليها وإزالة الرغوة التي تظهر ثم تضاف حبوب الهيل وعصي القرفة.

■ تترك لتنضج على نار هادئة ثم يتم رفعها من على الموقد وتترك لتبرد.

■ تزال العظام ويرفع اللحم ويترك جانبا.

■ يتم غسل الأرز ثم إضافته إلى مرق اللحم مع إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

■ تتم إضافة اللحم المطبوخ إلى الخليط وطبخه مرة أخرى على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز واللحم جيدا.

■ نضيف السمن إلى خليط الأرز وتقلب جيدا.

■ يتم التقليب بخلاط يدوي وتقديمه مع السمن أو صوص الطرشي.